秘製辣椒油-黃牛山人
生活

秘製辣椒油-黃牛山人出品 take 1

我不能吃太辣,在譚仔三哥最盡也只是要 5小辣而已,再進一步辣多一點的話往往胃痛兼鼻水狂流。但我對香港麵檔的辣椒油情有獨鍾,執著程度大概跟對港式奶茶一樣。一碗淡而無味的米粉可以因為幾滴辣椒油變成極品佳餚,端的是畫龍點睛。

繼早幾年在家研發了自行沖製港式奶茶並芝麻糊,並傳授了給我家的傭人姐姐以後,昨天我終於開了另一個新 research project - 秘製辣椒油。

材料:

  • 乾辣椒碎
  • 薑片

步驟:

  1. 先將適量乾辣椒碎置於碗中,加水小許攪拌成漿,辣椒碎份量因口味而異,這次我大約準備了半碗辣椒。水份令辣椒不那麼容易被滾油燒焦。
  2. 把一碗粟米油煮熱至50-60度,不要煮沸。把濕辣椒碎倒進鑊中,煮開後加薑和䓤一起煮15分鐘。
  3. 若見油色澤夠紅,或辣椒開始變深色,熄火。
  4. 把薑和䓤挾走,完成。

檢討:

太辣了,下次辣椒份量要試試減半。另外,香味不足,下次再試試加些花椒八角。

待續。

 

 

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