我不能吃太辣，在譚仔三哥最盡也只是要 5小辣而已，再進一步辣多一點的話往往胃痛兼鼻水狂流。但我對香港麵檔的辣椒油情有獨鍾，執著程度大概跟對港式奶茶一樣。一碗淡而無味的米粉可以因為幾滴辣椒油變成極品佳餚，端的是畫龍點睛。

繼早幾年在家研發了自行沖製港式奶茶並芝麻糊，並傳授了給我家的傭人姐姐以後，昨天我終於開了另一個新 research project － 秘製辣椒油。

材料：

• 乾辣椒碎
• 葱
• 薑片

步驟：

1. 先將適量乾辣椒碎置於碗中，加水小許攪拌成漿，辣椒碎份量因口味而異，這次我大約準備了半碗辣椒。水份令辣椒不那麼容易被滾油燒焦。
2. 把一碗粟米油煮熱至50-60度，不要煮沸。把濕辣椒碎倒進鑊中，煮開後加薑和䓤一起煮15分鐘。
3. 若見油色澤夠紅，或辣椒開始變深色，熄火。
4. 把薑和䓤挾走，完成。

檢討：

太辣了，下次辣椒份量要試試減半。另外，香味不足，下次再試試加些花椒八角。

待續。